从大酒店改名小厨房的散文欣赏

日前，市民刘先生低价接手了赣州中心城区一家餐馆，重新整修开张时，他将原来的店名“某某大酒店”改成了“某某小厨房”。刘先生说：“总共不到500平方米的规模叫大酒店，实在有点自抬身价，有的人看了还不敢进，怕消费太高。现在改了名，我觉得更亲民、接地气，配合菜品和菜价的调整，我相信生意一定会好起来。”

据笔者观察发现，此前在一些大城市掀起的餐饮机构改名风也吹到了我们当地，不少高消费的酒店借转让或整修后重新开张多数都改了名，隐去了“大酒店”“会所”“山庄”等字眼，而冠以“私房菜”“休闲餐厅”“平价厨房”等。一些新开张的餐厅不但规模都不大，店名取得也越来越别致有意思，有的以其中一个拿手菜为名，有的则体现了店内的装修风格，还有的反映出了经营者的个人特征或独特喜好。这种方式不但吸引人，也更接地气，给市民带来舒心、温馨的感觉。

随着大吃大喝的'奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，前景看好。商务部新闻发言人沈丹阳表示，虽然当前高档餐饮企业的营业收入和相关消费有所下降，但反对浪费不应成为影响扩大消费目标实现的理由。反对铺张浪费不仅不会影响扩大餐饮消费，反而有利于发展和促进餐饮领域的大众消费、基本消费、便利消费和绿色消费。一方面，我国居民餐饮消费在挤压掉浪费因素后仍然增长强劲，2013年全国餐饮收入同比仍然是增长了9%，虽然比往年稍低一些，但是9%的增速从去除奢侈浪费因素的角度来看，已经是不小的增幅了。与高端餐饮下滑态势相反，大众化餐饮出现了大幅度增长，这说明餐饮消费正回归理性。另一方面，从长期来看，提倡勤俭节约，反对铺张浪费，使大众化的餐饮成为行业发展的主要方向，推动餐饮企业根据广大消费者的市场需求，不断创新餐饮消费的服务模式，提供更符合大众需求的餐饮服务产品，不仅不会影响扩大餐饮消费，反而有利于发展和促进餐饮领域的大众消费、基本消费、便利消费和绿色消费。

从“大酒店”改名“小厨房”。我们可以知道，高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找方向。同时，还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。在“十八大”精神鼓舞和“厉行节约”、“八项规定”冲击并行的形势下，我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化。当前，餐饮消费大众化趋向愈加明显，要牢牢把握当前城市居民由商品性消费向服务性消费升级的重要发展阶段，，紧密围绕民生，以早餐工程为突破口，发展大众化餐饮，不断提高规模、质量和服务水平，更加体现便民、实惠、营养。

“小厨房”式的大众化餐饮投入少、见效快、符合建设资源型社会的要求。大众餐饮正处于黄金的发展时期，推动大众化餐饮的发展，有利于节能、节水、节材、节地、资源综合利用，以及促进消费。